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Aplicado y el refrigeramiento de las hojas de barquillos en los altos las condiciones para su alabeamiento, puesto que la humedad periférico y de las partes de las hojas son cambiados con desigualdad. Esto lleva tras de sí el cambio no uniforme de las dimensiones lineales de las partes separadas de las hojas.

Los barquillos se preparan con la combinación distinta de barquillos y los rellenos. Los barquillos de tres capas son producidos con una capa del relleno, las hojas de barquillos se encuentran por afuera. Tales barquillos en ¡« son producidos con por los rellenos:, de frutas y otros. Los barquillos pyatisloynye consisten de dos capas del relleno que se encuentran entre tres hojas de barquillos.

Todas las materias primas destinadas a la producción de los barquillos con el relleno de frutas, después de la comprobación por el laboratorio, pasan la preparación preliminar en concordancia con la instrucción de la prevención del impacto de los objetos extraños en la producción.

En caso del acopio forzado de las hojas de provecho y su colocación en los altos, se recomienda pasar el refrigeramiento en el local separado a la humedad relativa baja del aire (30 %) y temperatura 50-52 °. En estas condiciones se disminuye la velocidad de la humedad por las partes periféricas de las hojas de barquillos, por lo tanto, baja el gradiente de la humedad entre las partes centrales y periféricas que reduce de las hojas. Sin embargo con estas condiciones el refrigeramiento de las hojas de barquillos en los altos pasa despacio y continúan habitualmente 10-12 h.

Gracias a la superficie grande de las planchas y el espesor pequeño del test (2-3 mm) a ellos, su temperatura en los segundos contados supera 100 °. La humedad en el test se convierte instántaneamente en el vapor. Surge el gradiente considerable de la presión del vapor, que predetermina el carácter. A la cocción del test de barquillos no se observa el período de la velocidad constante de la deshidratación, y la fase del test es muy insignificante. ­ intenso en la capa de contacto se observa a principios de la cocción con el descenso gradual de la velocidad.

En el volumen más grande son producidos los barquillos con el relleno de grasa que se explica prácticamente por la ausencia en el relleno de la humedad libre, por lo tanto, la conservación el tiempo largo de las propiedades corrujientes de los barquillos. Los rellenos de grasa se distinguen de una alta plasticidad, es fácil a la superficie de las hojas de barquillos por el modo mecanizado.

A la empaquetadura en los paquetes del barquillo envuelven en es artístico la etiqueta formalizada del papel de escribir o los papeles y en un de los tipos siguientes : el pergamino,,, el celofán, la laminilla. Para los barquillos con el relleno de frutas en la cualidad más vale aplicar el papel de escribir, porque el papel de escribir contribuye a la desaparición de la humedad sobrante de las hojas de barquillos y la conservación de sus propiedades corrujientes.

Excepto los componentes principales, en el recetario de los rellenos de grasa entran el ácido cítrico, los concentrados, a veces la leche en polvo, el cacao-polvos, los aromatizadores, la vanillina otras añadiduras gustativas y aromáticas. Además, en los rellenos introducen en concordancia con el recetario los residuos recuperables (pedazos) de las mismas clases de los barquillos con el relleno.

Las hojas untadas de barquillos que salen de debajo del carrete, la trabajadora pone en algunas capas y capa recibida multilaminar cubre con la hoja blanca. Se forma así la capa de barquillos que consiste de algunas capas del relleno y las hojas de barquillos, que se dirige al armario que enfría.

Los barquillos deben estar en bien aireado, ßÒÕ¿Õ, los almacenes puros, cubiertos que no tienen los extranjeros los olores, no contagiado por los saboteadores, con la temperatura no es más alto 18 °ß y la humedad relativa

El interés grande para la producción de los barquillos es presentado por los rellenos fruktovo-de bayas. Los barquillos con el relleno de frutas se distinguen alto de los índices, el valor calórico bajo, la ausencia en la composición de la grasa. Es elaborado algunos recetarios de los rellenos de frutas, sus componentes básicos son el puré de manzana y el azúcar. Para la sustitución de la parte del azúcar se usan distinto : de manzana, de frambuesa, de la remolacha de mesa.